Karamelne kocke z lešniki

Recept je iz: Justine Schofield

Karamelne kocke z lešniki

sestavine

  • Lešniki s sladkorjem
  • 105 g lešnikov
  • 80 g vode
  • 110 g fino mletega sladkorja
  • Karamel
  • 315 g goste smetane (35 %)
  • 1 strok vanilje, preprežemo in postrgamo semena
  • 160 g fino mletega sladkorja
  • 55 g tekoče glukoze
  • 130 g nesoljenega masla
  • 20 g medu
  • 3 g soli
  • 1 g sode bikarbone

Priprava

  • Lešnike grobo nasekljamo in pri 160 stopinjah pečemo od 12 do 15 minut. Skupaj zavremo sladkor in vodo. Dodamo lešnike in kuhamo še 3 minute. Odvečen sirup odcedimo, lešnike pa položimo na pekač s papirjem za peko.
  • Pečemo približno 20 minut pri 160 stopinjah, da lešniki postanejo hrustljavi.
  • Namastimo pekač. V kozici zavremo smetano in očiščen strok vanilje ter odstavimo. V drugo kozico stresemo sladkor in ga mešamo z lopatko, dokler se ne obarva zlato in stopi. Prilijemo pripravljeno smetano, da ustavimo kuhanje. Sledijo glukoza, maslo, med in sol.
  • Ves čas mešamo, da zmes doseže temperaturo 118 stopinj. Ogenj ugasnemo in dodamo sodo bikarbono ter lešnike. Prelijemo v namaščen model. Pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi (ne v hladilniku). Z namaščenim nožem narežemo na pravokotnike ali kvadrate.

Sorodni recepti

Poglej vse