Priprava

• Peso operite.
• Vzemite posodo.
• Peso naložite v posodo in jo prekrijte z vodo.
• Peso kuhajte 1 uro.
• Vodo odtočite in peso sperite z mrzlo vodo, da se ohladi.
• Peso olupite; večje pese naribajte, manjše pa vložite cele.
• V lonec vlijte 2 l vode in 250 ml kisa za vlaganje, 2 jedilni žlici soli in 2 jedilni žlici sladkorja
• Mešanico zavrite.
• Čisti kozarec za vlaganje napolnite z manjšimi pesami.
• Večje pese naribajte.
• Manjše pese preiljte z mešanico kisa in vode in kozarce zaprite brez mrežice, ki bi pese potiskala proti dnu.
• Vzemite večji kozarec za vlaganje.
• V kozarec nalijte mešanico kisa in vode.
• V kozarec dajte nekaj naribane rdeče pese.
• Na peso nalijte mešanico in dodajte peso, postopek nekajkrat ponovite.
• Pripravite večji lonec v katerega na dno postavite 2 leseni deski, kamor boste postavili kozarce s peso, da kozarci ne bodo izpostavljeni neposrednemu stiku z ognjem.
• Vodo v loncu segrejte na 90 stopinj celzija in kozarce v vodi pustite 30 minut, da se pesa pasterizira.
• Vloženo peso hranite v hladnem in temnem prostoru.