PIŠKOTI S SOKOM YUZU IN SEZAMOVO KARAMELO

Recept je iz: Francisco Moreira

PIŠKOTI S SOKOM YUZU IN SEZAMOVO KARAMELO

PIŠKOTI S SOKOM YUZU IN SEZAMOVO KARAMELO

sestavine

  • Za maso za piškote:
  • 185 g nesoljenega masla v kockah na sobni temperaturi
  • 115 g sladkorja v prahu
  • 15 g mandljeve moke
  • 2 g fino mlete soli
  • 1 jajce velikosti S
  • 250 g moke
  • Za zmrznjen mousse iz soka yuzu:
  • 80 g rumenjakov (približno 4 rumenjaki jajc velikosti L)
  • 40 g sladkorja
  • 50 ml soka yuzu (japonske limone)
  • 2 lističa želatine, prej namočena v vodi z ledom
  • 30 ml vode
  • 110 g sladkorja
  • 65 g beljakov (približno 2 beljaka jajc velikosti L)
  • 300 ml smetane s 35 % maščobe
  • Za sezamovo karamelo:
  • 125 g sladkorja
  • 125 g praženega sezama
  • 2 g solnega cveta
  • 10 ml sezamovega olja
  • Črno sezamovo seme po okusu

Priprava

  • V posodo nalijte 30 ml vode in dodajte 40 g sladkorja. Z mešalnikom stepite dva beljaka in jima dodajte tekočo maso, ko bo segreta na 118 stopinj.
  • Ožemite dva lističa želatine, ki ste ju namočili v vodi z ledom. Pogrejte ju v mikrovalovni pečici v 50 ml soka yuzu.
  • To maso prelijte čez štiri stepene rumenjake in 110 g sladkorja.
  • Maso z rumenjaki pomešajte s snegom. Dodajte 300 ml stepene smetane s 35 % maščobe.
  • Maso razporedite po pekaču, prekritim s papirjem za peko, in za tri ure pustite v zamrzovalniku.
  • Za maso za piškote stepite 185 g nesoljenega masla, 115 g sladkorja, 15 g mandljeve moke in 2 g fino mlete soli. Dodajte jajce in premešajte.
  • Primešajte 250 g moke, da dobite homogeno zmes. Maso razvaljajte na 3 mm debeline med dvema plastema papirja za peko in jo zamrznite.
  • Izrežite kroge s premerom 7 cm, jih parkrat nežno prebodite z vilico in položite na pekač, prekrit s papirjem za peko. V pečici, segreti na 170 stopinj, jih pecite 7 minut. Pustite, da se ohladijo.
  • Karamelizirajte 125 g sladkorja in dodajte 125 g praženih sezamovih semen. Pustite, da se ohladijo na papirju za peko, premazanim z maslom.
  • Izrežite osem krogov zmrznjene mase, najprej premera 6 cm, znotraj pa še premera 2 cm.
  • Z mešalnikom zmešajte ohlajeno karamelo z 10 ml sezamovega olja. Na piškote namažite mousse, odstranite srednji del in ga napolnite s kremno karamelo s sezamom.
  • Na vrh položite drug piškot in okrasite s črnimi sezamovi semeni.

Sorodni recepti

Poglej vse