Priprava

• 1. Testo: v skledi mešalnika z nastavkom za mesenje pri nizki hitrosti dobro zmešamo mleko, kvas, moke, jajca, sladkor, vaniljo, sol in maslo. Testo premestimo na delovno površino in oblikujemo v 25 x 20 cm velike kvadrate, debele približno 2,5 cm. Postavimo v hladilnik vsaj za dve uri, največ za en dan.
• 2. Maslo: maslo namestimo med dva kosa papirja za peko. Z valjarjem nežno povaljamo, da se maslo rahlo omehča, nato pa ga razvaljamo v 23 x 18 cm velik pravokotnik. Rahlo ovijemo v plastično folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri.
• 3. Na rahlo pomokani površini razvaljamo testo v 120 x 60 cm velik pravokotnik (krajša stranica naj bo vzporedno z robom delovne površine). Ohlajeno maslo položimo na zgornjo polovico. Spodnji del testa prepognemo čez maslo, da ga v celoti prekrijemo, in čvrsto stisnemo, da se maslo in testo zlepita. Robove stisnemo skupaj. Še enkrat razvaljamo testo, da dobimo 61 x 18 cm velik pravokotnik. Zgornji in spodnji del testa upognemo proti sredini, da se srečata. Spodnji del prepognemo čez zgornjo polovico, testo zavrtimo za 90 stopinj in ga razvaljamo v 71 x 19 cm velik pravokotnik. Postopek ponovimo. Testo zavijemo v plastično folijo in za 1 uro postavimo v hladilnik ali zamrznemo za poznejšo uporabo.
• 4. Nadev: v skledi mešalnika z lopatko pri nizki hitrosti zmešamo kremni sir, dokler se ne zmehča. Dobro vmešamo rikoto (pazimo, da ne mešamo premočno). Dodamo polovico jajca (drugo polovico shranimo za premazovanje), vaniljeva semena, limonovo lupino, sladkor in koruzni škrob. Dobro zmešamo. Postavimo v hladilnik za 1 uro.
• 5. Streusel: v srednje veliki skledi zmešamo maslo in sladkor. Vmešamo moko, da nastanejo velike grudice. Pokrijemo in postavimo v hladilnik za 1 uro.
• 6. Z oljem za kuhanje popršimo 22 x 11 cm velik pekač za štruce. Testo razvaljamo v 68 x 23 cm velik pravokotnik. Razdelimo na 34 x 8 cm velike pravokotnike. Nadev premestimo v slaščičarsko vrečko in v črti čez sredino vsakega pravokotnika iztisnemo eno šestino polnila, na vsaki strani pa pustimo 2,5 cm roba. Robove testa povlečemo navzgor in jih stisnemo skupaj, da nadev zapremo v testo. Dve porciji testa položimo z zlepljenim delom navzdol na delovno površino, da ustvarimo x. Od sredine črke x navzven zvijamo konce. Premestimo na pripravljen pekač, šiv obrnemo navzdol. Postopek ponovimo za preostalo testo.
• 7. Pečico segrejemo na 175 °c. Pekač rahlo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pustimo, da na toplem mestu vzhaja do dvakratne velikosti, 2 uri do 2 uri in pol. (testo naj bo tik ob robu pekača.) Testo nežno premažemo z jajcem. Streusel nalomimo na majhne kose in ga rahlo, vendar enakomerno, posipamo po štrucah. Pečemo, dokler skorja ni čvrsta in zlato rjave barve, 50 minut do 1 ure. Premestimo na rešetko in pustimo 10 minut, da se ohladi. Štruce obrnemo na rešetko in pustimo, da se ohladijo. Rahlo posipamo s sladkorjem v prahu.