Priprava

• Čokoladna biskvitna torta
• 1. Pečico segrejte na 220 °C z zgornjim in spodnjim gretjem. Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
• 2. Jajca s sladkorjem stepajte, dokler ne postanejo rahla in puhasta.
• 3. Presejte moko in kakav v prahu ter ju nežno vmešajte v jajčno zmes.
• 4. Maslo stopite in ga vmešajte v testo.
• 5. Testo na tanko razporedite po obloženem pekaču.
• 6. Biskvit v ogreti pečici pecite 5 do 6 minut, nato ga pustite, da se popolnoma ohladi. Odrežite robove, da nastane ličen pravokotnik.
• Krema za pecivo
• 1. V loncu segrejte mleko z vanilijevim ekstraktom in polovico sladkorja, dokler ne zavre.
• 2. V ločeni skledi stepite rumenjak s preostalim sladkorjem in moko.
• 3. V jajčno mešanico med nenehnim stepanjem vlijete majhno količino toplega mleka.
• 4. Jajčno zmes dodajte v ponev in jo na nizkem ognju med nenehnim mešanjem kuhajte približno 3 minute.
• 5. Testno kremo prelijte na ohlajen krožnik in jo pokrijte s plastično folijo. Pustite, da se popolnoma ohladi.
• Kavno-čokoladna krema
• 1. Dvojni espresso v majhni posodi zmanjšajte za polovico in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
• 2. Temno čokolado drobno sesekljajte in jo stopite nad dvojnim kotlom.
• 3. Maslo s sladkorjem v prahu stepajte dokler ni rahlo in puhasto.
• 4. Dodajte smetano za pecivo in stepajte do gladkega.
• 5. Vmešajte stopljeno čokolado in kanček reduciranega espressa.
• Rudolfov nasvet: Za močnejši okus kave lahko vedno dodate dodaten odmerek espressa.
• Čokoladni ganache
• 1. Temno čokolado sesekljajte na majhne koščke.
• 2. Smetano segrevajte, dokler se ne začne kuhati, nato jo odstranite z ognja in dodajte čokolado in maslo.
• 3. Mešajte, dokler ne postane gladka.
• Sestavljanje
• 1. Delovno površino prekrijte s plastično folijo in nanjo položite čokoladni biskvit z glavo navzdol ter odstranite pergamentni papir.
• 2. Po biskvitu namažite kavno-čokoladno kremo in ga tesno zvijete, pri čemer si pomagajte s plastično folijo.
• 3. Zvito torto s šivom navzdol pol ure hladite v hladilniku.
• 4. Odstranite plastično folijo in zvitek položite na servirni krožnik.
• 5. Po vrhu zvitka prelijte čokoladni ganache in pustite, da kaplja po straneh.
• 6. Mehke meringe pripravite tako, da stepete beljake in postopoma dodajajte sladkorni sirup.
• 7. Brezo prenesite v vrečko za cevi, opremljeno s šobo St. Honoré, in na vrhu zvitka oblikujte okrasni vzorec.