Čokoladni fudge

Recept je iz: Kirsten Tibballs

Poznate Kirsten Tibballs? Priznana avstralska slaščičarka in čokoladna mojstrica je znana po svojih edinstvenih in ustvarjalnih sladicah ter svojem znanju o čokoladi. Sedaj pa lahko njene okuse preizkusite tudi vi - vabimo vas, da si pogledate recept in ga poskusite pripraviti kar doma! Enostaven čokoladni fudge, narejen v enem loncu in ohlajen v pekaču, preden ga narežemo na koščke.

sestavine

  • 470 ml sveže smetane
  • 2 žlički vaniljeve paste
  • 270 g sladkorja v prahu
  • 65 g rjavega sladkorja
  • 95 g tekoče glukoze
  • 65 ml vode
  • 325 g neslanega masla
  • 40 g zlatega sirupa
  • ščepec soli
  • 4 g sode bikarbone
  • 65 g kakovostne mlečne čokolade
  • 190 g kakovostne temne čokolade
  • rastlinsko olje za namastitev

Priprava

  • 1. Pekač premažite z oljem in obložite s peki papirjem. V večji ponvi zavrite smetano z vaniljo in nato na majhnem ognju ohranjajte toplo.
  • 2. V loncu na 145 stopinj segrejte sladkor v prahu, rjavi sladkor, glukozo in vodo. Če nimate termometra, vzemite malo sirupa z žličko in jo kapnite v hladno vodo. Ko sirup doseže 145 stopinj, se bodo v vodi naredile trdne in upogljive nitke, ki se bodo rahlo upognile, preden bodo razpadle.
  • 3. Ko dosežete temperaturo, v sirup z metlico vmešajte maslo, zlati sirup in vrelo smetano. Dodajte sol in sodo bikarbono. Mešanico med stalnim mešanjem segrejte na 119 stopinj.
  • 4. Ko mešanica doseže to temperaturo, bi morala ob stiku s hladno vodo postati trdna in upogljiva. Ko dosežete 119 stopinj, vmešajte čokolado. Mešajte močno, da sladkor kristalizira in ustvari fudge.
  • 5. Mešanico zlijte v pekač. Ohladite na sobni temperaturi. Ko je hladno, razrežite na koščke.

Sorodni recepti

Poglej vse