Priprava

• Št. porcij: 8-10
• 1. Pečico segrejte na 200° C (oziroma 180, če imate ventilacijsko pečico).
• 2. Za biskvit dajte čokolado v vročinsko odporno posodo. V kozici zavrite vodo, vanjo pa položite vročinsko odporno posodo s čokolado, dokler se ne stali. Za tem počakajte, da se malce ohladi.
• 3. V skledo dajte 5 jajčnih beljakov in jih stepite v sneg z električnim mešalnikom.
• 4. V drugo skledo dajte 5 jajčnih rumenjakov, 1 celo jajce in sladkor ter vse skupaj zmiksajte z električnim mešalnikom. Mešanica mora postati gosta in svetla.
• 5. V mešanico iz rumenjakov vmešajte mandlje, staljeno čokolado in 1 žlico stepenih jajčnih beljakov. Ko vse skupaj dobro zmešate, v mešanico počasi in postopoma vmešajte še preostale stepene jajčne beljake (z železno žlico).
• 6. Mešanico razporedite v 2 pekača za torte s premerom 20 cm. Pekača malo potresite, da se bo mešanica lepo poravnala. Pekača položite v pečico in pecite 25–30 minut. Biskvita naj se za tem približno 10 minut hladita, potem pa ju zvrnite na rešetke.
• 7. Zdaj je čas, da pripravite kremo. Koščke čokolade miksajte v mešalniku, dokler se ne popolnoma zmeljejo.
• 8. V kozico dajte sladkor in 6 žlic vode ter jo postavite na majhen ogenj, dokler se sladkor ne stopi. Za tem povečajte ogenj, da sladka voda zavre – vre naj 20 sekund. Tale sladkorni sirup za tem vlijte v mešalnik (medtem ko je prižgan), da se zmeša s čokolado in jo stopi.
• 9. Med miksanjem mešalnik vsake toliko časa izključite in zmesi dodajte tudi njene ostanke na straneh posode, saj so grudice res nepotrebne. V zmes dodajte še konjak in jajčne rumenjake ter vse skupaj zmiksajte. Na koncu jo z žlico prestavite v drugo skledo.
• 10. V drugi skledi stepite smetano z električnim mešalnikom, potem pa jo vmešajte v čokoladno kremo.
• 11. Pekač za torte s premerom 20 cm (ta naj bo globlji kot pekača, v katerima ste spekli biskvit) namastite in obložite s papirjem za peko ter vanj položite prvi biskvit (na dnu naj bo zgornji del biskvita). Biskvit dobro pritisnite ob dno.
• 12. Na biskvit z žlico razporedite čokoladno kremo, na vrh pa položite še drugi biskvit (tokrat naj bo zgornji del biskvita na vrhu). Torto posipajte s kakavom v prahu in jo dajte za 6 ur v hladilnik (kar v pekaču).
• 13. Torto odstranite iz pekača tik pred serviranjem – prestavite jo na pladenj. Stepite smetano in jo dajte v vrečko za brizganje (z nastavkom v obliki rožice) ter na torto nabrizgajte 8 večjih rožic. Na vsako rožico položite še polovico čokoladne praline.