V loncu pečen piščanec z gorčico

Recept je iz: Michel Roux

V loncu pečen piščanec z gorčico

Ta zlati piščanec, pečen v loncu, je prelit z omako iz ne ene, ne dveh, pač pa treh različnih vrst gorčice!

sestavine

  • Za piščanca:
  • 50 g neslanega masla
  • 2 žlici rastlinskega olja
  • 1 x 1,6 kg piščanca iz proste reje
  • 200 ml suhega belega vina
  • 300 g šampinjonov
  • 100 ml konjaka
  • Za omako:
  • 1 žlica neslanega masla
  • 1 žlica moke
  • 500 ml mleka
  • 200 ml kisle smetane
  • 2 žlici polnozrnate gorčice
  • 2 žlici močne dijonske gorčice
  • 2 žlici gorčice Savora
  • 1 šop svežega pehtrana, nasekljanega

Priprava

  • 1. Pečico segrejte na 200 °C. Maslo in olje na štedilniku segrejte v lonec za peko v pečici. Začinite piščanca in ga dajte v posodo ter ga rahlo zapecite z vseh strani.
  • 2. Piščanca dajte v pečico in ga pecite 75 minut. Vsakih 15 minut ga obrnite, prelijte z maščobo in dodajte nekaj belega vina, dokler vino ne poide. Ko je piščanec pečen, ga vzemite iz posode in dajte na stran počivat.
  • 3. Narežite gobe, jih dajte v lonec in jih pražite 2–3 minute. Prilijte konjak in jih na hitro flambirajte, potem pa jih dajte na stran, kjer naj ostanejo na toplem.
  • 4. Za omako stopite maslo v kozici z debelim dnom, dodajte moko in pražite 3 minute. Prilijte mleko in dobro premešajte, zavrite in kuhajte 7–8 minut. Primešajte kislo smetano, potem kozico odstavite in umešajte gorčico in pehtran. Dodajte gobe in tekočino iz posode za peko. Omake ne zavrite več, ker lahko dobi grenak priokus.

Sorodni recepti

Poglej vse