V majhni skledi premešamo kis, olje, česen, timijan, origano, limonino lupinico, poper in sol. Mešanico vtremo v pečenko.

Meso damo na mrežico v pekaču. V pekač vlijemo 375 ml vode. Pečemo pol ure v pečici pri 260 °C. Nato temperaturo zmanjšamo na 140 °C in meso pečemo tako dolgo, da termometer, ki smo ga zabodli na sredino, pokaže 65 °C. Za srednje pečeno meso pečenko pustimo v pečici uro do uro in petnajst minut.

Pečenko prestavimo na rezalno desko. Pokrijemo jo s folijo in pustimo deset minut, preden jo narežemo na tanke rezine. Medtem posnamemo morebitno maščobo, ki se je nabrala v omaki v pekaču. Sokove potresemo z moko in na srednje velikem ognju kuhamo eno minuto. Nato vmešamo jušno osnovo in paradižnikovo mezgo. Pustimo, da zavre, nato zmanjšamo ogenj in pustimo počasi vreti okrog tri minute, da se omaka zgosti.

Odstranimo polovico pečenke in odvzamemo okrog 125 ml omake. Pustimo okrog pol ure, da se ohladi. Ločeno ju zapakiramo in shranimo v hladilnik za največ 24 ur.

V majhni skledi premešamo kis, olje, česen, timijan, origano, limonino lupinico, poper in sol. Mešanico vtremo v pečenko.

Meso damo na mrežico v pekaču. V pekač vlijemo 375 ml vode. Pečemo pol ure v pečici pri 260 °C. Nato temperaturo zmanjšamo na 140 °C in meso pečemo tako dolgo, da termometer, ki smo ga zabodli na sredino, pokaže 65 °C. Za srednje pečeno meso pečenko pustimo v pečici uro do uro in petnajst minut.

Pečenko prestavimo na rezalno desko. Pokrijemo jo s folijo in pustimo deset minut, preden jo narežemo na tanke rezine. Medtem posnamemo morebitno maščobo, ki se je nabrala v omaki v pekaču. Sokove potresemo z moko in na srednje velikem ognju kuhamo eno minuto. Nato vmešamo jušno osnovo in paradižnikovo mezgo. Pustimo, da zavre, nato zmanjšamo ogenj in pustimo počasi vreti okrog tri minute, da se omaka zgosti.

Odstranimo polovico pečenke in odvzamemo okrog 125 ml omake. Pustimo okrog pol ure, da se ohladi. Ločeno ju zapakiramo in shranimo v hladilnik za največ 24 ur.