Japonski cmočki s svinjino in tofujem.
]]>1. Priprava vafljev: najprej ločite rumenjake od beljakov. Z metlico stepajte mleko, olje in rumenjake. V drugi posodi zmešajte moko, pecilni prašek in vaniljin sladkor. Stepite sladkor in beljak, da dobite puhasto mešanico.
Zmešajte tekoče in suhe sestavine. Postopoma dodajte sneg in premešajte z lopatico. Vaflje pecite na opekaču za vaflje, ki ga namastite vsakič, ko date nanj maso.
2. Priprava ovsenih kosmičev: stopite sladkor in pustite, da karamelizira. Dodajte ovsene kosmiče, premešajte in ugasnite ogenj. Dodajte maslo in premešajte. Porazdelite maso po silikonski podlogi in pustite, da se ohladi.
3. Priprava marmelade iz hrušk: karamelizirajte sladkor v ponvi. Dodajte hruške, narezane na kocke. Pustite hruške, da oddajo sok v karamelo. Dodajte vaniljin sladkor. Ko iz mešanice nastane marmelada, jo umaknite z ognja. Dodajte naribano limonino lupinico in iztisnjen sok. Premešajte.
4. Priprava karamelnega preliva: stopite sladkor in pustite, da karamelizira. Segrejte med in mleko. Dodajte ju karameli. Mešajte in umaknite z ognja. Dodajte maslo in premešajte.
5. Priprava kremnega sira: zmešajte sir s sladkorjem, da dobite gladko kremo.
6. Namažite vsak vafelj s kremnim sirom, nato dodajte marmelado iz hrušk in karamelizirane ovsene kosmiče. Nazadnje jih prelijte s karamelnim prelivom.
]]>
1. Priprava preliva: na majhnem ognju segrejte mleko, sladkor in semena vanilje, ki ste jih odstranili iz stroka. Umaknite z ognja, dodajte želatino, ki ste jo pred tem namočili v hladno vodo, in mešajte, dokler se ne raztopi. Počasi prilijte vroče mleko k rumenjakom in mešajte. Ponovno segrejte in kuhajte, dokler temperatura ne doseže 81 °C. Z mešanico prelijte čokolado in zmešajte.
2. Priprava sufleja: segrejte pire iz pasijonke. Zmešajte koruzni škrob in vodo v gladko mešanico. Postopoma jo dodajte pireju iz pasijonke in premešajte. Ko se zmes malo zgosti, jo umaknite z ognja in pustite, da se ohladi. Stepite beljake, da nastane sneg, in pri tem postopoma dodajajte sladkor. Nekaj snega postopoma vmešajte v pire in nežno zmešajte. Nato predevajte maso v skledo s preostalim snegom in še enkrat nežno premešajte.
3. Z maslom dobro namastite dno modelčkov, nato namastite še stranice vse do robov. Namaščen modelček napolnite s sladkorjem, nato pa modelček namočite v posodo s sladkorjem in ga obračajte, da ga povsem prevlečete s sladkorjem, vključno z robovi. Ponovite postopek z vsemi modelčki.
4. Pečico segrejte na 200 °C (ventilator). Nadevajte mešanico v modelčke, tako da so napolnjeni do vrha, pri čemer pazite, da ne pritiskate na
mešanico. Izravnajte površino z lopatico, ki jo premikajte od sredine do enega roba in nato od sredine do drugega roba – ta gib izvedite štirikrat.
Pecite 10 minut (čas pečenja je odvisen od pečice). Vzemite iz pečice in posujte s sladkorjem v prahu. Zajemite nekaj omake in jo nanesite na sredino sufleja, tako da ga rahlo prebodete in omaka bo stekla vanj.
]]>
1. Priprava preliva: segrejte mleko, v katerega vmešate polovico sladkorja. Zmešajte rumenjake s preostalim sladkorjem. Zmešajte rumenjake z vročim
mlekom, prelite mešanico v ponev in kuhajte na majhnem ognju, medtem ko ves čas mešate, dokler temperatura ne doseže 81 °C. Umaknite z ognja in primešajte želatino. Z mešanico prelijte čokolado in nato pirirajte. Pustite preliv, da se ohladi.
2. Z maslom dobro namastite dno modelčkov, nato namastite še stranice vse do robov. Namaščen modelček napolnite s sladkorjem, nato pa modelček namočite v posodo s sladkorjem in ga obračajte, da ga povsem prevlečete s sladkorjem, vključno z robovi. Ponovite postopek z vsemi modelčki.
3. Dajte beljake v mešalnik in jih stepajte, medtem ko postopoma dodajate sladkor. Stepajte, dokler sneg na vrhu ni čvrst, vendar ne suh. Medtem stopite čokolado v vodni kopeli. Umaknite jo z ognja in stopite maslo v topli čokoladi. Dobro premešajte. Dodajte rumenjake in ponovno premešajte. Nazadnje dodajte kakav in premešajte z metlico za stepanje, dokler se povsem ne raztopi. Postopoma dodajajte v čokoladno mešanico sneg in rahlo mešajte. Ko se oblikuje enotna zmes, nehajte mešati, da sneg ostane zračen.
4. Pečico segrejte na 200 °C (ventilator). Nadevajte mešanico v modelčke, tako da so napolnjeni do vrha, pri čemer pazite, da ne pritiskate na mešanico. Izravnajte površino z lopatico, ki jo premikajte od sredine do enega roba in nato od sredine do drugega roba – ta gib izvedite štirikrat.
5. Pecite 10 minut (čas pečenja je odvisen od pečice). Vzemite iz pečice in posujte s sladkorjem v prahu. Zajemite nekaj omake in jo nanesite na sredino sufleja, tako da ga rahlo prebodete in omaka bo stekla vanj.
]]>1. Segrejejte smetano in jo prelijte čez belo čokolado. Pustite čokolado, da se ohladi. Sladkor in beljake stepajte v vodni kopeli, dokler temperatura ne doseže 60 °C.
2. Potem prelijte mešanico v posodo električnega mešalnika in jo mešajte, dokler se temperatura ne zmanjša na 35 °C. Postopoma prelijte ganache k snegu
in rahlo premešajte.
3. Maso prelijte v manjši pekač za torte, obložen s peki papirjem. Za čez noč pustite v zamrzovalniku, da se ohladi. Razrežite parfait in ga postrezite s svežim sadjem.
]]>1. Priprava piškotov: zmešajte mleto kavo, kakav, sladkor, maslo, dve vrsti moke in ščepec soli v posodi električnega mešalnika. Mešajte, dokler ne nastane krhka tekstura. Zvaljajte maso med dvema listoma peki papirja in postavite v hladilnik.
2. Vnaprej segrejte pečico na 170 °C (ventilator). Izrezite piškote z modelčkom (premera 5 cm). Preostalo maso ponovno zvaljajte in izrežite dodatne piškote. Piškote razporedite v pekač, obloženim s peki papirjem, in pecite približno 10 minut.
3. Priprava meringe: najprej namočite želatino v hladno vodo, da se zmehča. V mešalnik vlijte beljake in stepajte z majhno hitrostjo. Iz vode in medu naredite in v njem raztopite želatino. Medtem ko nenehno stepate, počasi dodajte sirup v beljake. Nadaljujte s stepanjem pri srednji hitrosti približno 10 minut.
Ko nastane čvrsta meringa, dodajte naribano limonino lupinico, limonin sok in nastrgan kokos. Previdno premešajte s silikonsko lopatico.
4. Meringo predevajte v slaščičarsko vrečko za okraševanje peciva in okrasite piškote. Posujte jih z nastrganim kokosom in naribano čokolado.
]]>1. Priprava moussa: segrejte mleko in ga prelijte čez čokolado. Premešajte, da dobite enotno zmes. Stepite smetano. Previdno zmešajte stepeno smetano in čokoladno mešanico (čokolada mora biti pod 35 °C). Mešanico porazdelite v 4 kozarce in jo postavite v hladilnik.
2. Priprava preliva: segrejte mleko z glukozo. Mešajte, dokler se glukoza ne raztopi, in jo prelijte čez temno čokolado. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne dobite enotne zmesi.
3. Narežite maline in jih vmešajte v čokoladni mousse. Porazdelite preliv v kozarce z ohlajenim moussom. Okrasite jih s celimi malinami, listi mete in naribano temno čokolado.
Nasvet:
Če imate zamrznjene maline, jih lahko pirirate in jih dodate v čokoladno peno. Prav tako lahko uporabite robide, borovnice ali drugo sadje.
]]>1. Priprava osnove: dajte čokolado v lonec in jo stopite v vodni kopeli. Rumenjake ločite od beljakov. V mešalno posodo dajte rumenjake, 20 g sladkorja in sol, nato pa mešajte približno 5 minut, dokler ne dobite puhaste mešanice. Stepite beljake s 180 g sladkorja, da nastane sneg. Stopljeno čokolado vlijte v mešanico iz rumenjakov in previdno premešajte. Vlijte zmes v sneg in med vrtenjem sklede mešajte iz sredine posode navzven in odstranjujte maso s stranic posode. Pazljivo mešajte, da preprečite uhajanje zraka iz snega. Nazadnje postopoma dodajte mandljevo moko, medtem pa pazljivo mešajte, dokler ne dobite enotne zmesi.
2. Pečico segrejte na 170 °C (ventilator). Razdelite testo v 2 modela za torto s premerom 16 cm (ali v 1 model s premerom 24 cm), katerega dno in stranice ste ju obložili s peki papirjem. Osnovo torte pečemo približno 20 minut.
3. Priprava čokoladne kreme: segrejte smetano in z njo prelijte čokolado. Uporabite palični mešalnik in mešajte, dokler ne dobite kremaste strukture.
4. Ohlajeno osnovo torte prerežite po sredini, da dobite dve plasti. Pekač obložite z acetatnim papirjem. Na dno posode nalijte za prst debelo plast čokoladne kreme. Nato nanjo postavite zgornji sloj, obrnjen na glavo. Dobro pritisnite, da se krema "razlije" po vseh straneh obroča. Ponovno nanesite čokoladno kremo, pokrijte s spodnjo plastjo, prav tako obrnjeno na glavo, in spet dobro pritisnite, da se krema "razlije". Na ta način bo stran sladice sčasoma prevlečena z gladko čokoladno kremo. Postavite v zamrzovalnik, da se torta strdi.
5. Priprava preliva: segrejte olje in ga prelijte čez čokolado. Uporabite palični mešalnik in mešajte, dokler ne dobite gladke mešanice. Oreščke na drobno sesekljajte in vmešajte v preliv. Najboljša temperatura za preliv je 35 °C.
6. Položite torto na stojalo, pod katerega dajte peki papir. Prelijte s prelivom. Postavite na stran za 2 minuti, da se preliv strdi. Postrezite na sobni temperaturi.
]]>Krompir olupimo, ga narežemo na tanke rezine in spečemo na olju na srednjem ognju.
Čebulo nasekljamo na drobno in jo popražimo. Solimo in popramo ter dodamo dva nasekljana stroka česna in nekaj rezin pršuta. Razžvrkljamo jajca.
Krompirju in čebuli dodamo jajca, vse premešamo in damo v teflonsko ponev na ognju.
Popramo, dodamo origano in s pomočjo krožnika tortiljo počasi obrnemo, da jo bomo dobro spekli.
Če želite, jo ohladite v hladilniku in postrezite hladno.
]]>]]>