Opis

Priprava:

1. Meso očistimo žilic. Desko potresemo s sveže mleto soljo, mešanico različnih vrst popra in z narezanim rožmarinom. Meso dobro povaljamo v začimbah.

2. Gobe narežemo na trakove. Korenček olupimo in narežemo na trakove, čebulo pa drobno narežemo.

3. Telečje meso pečemo 3 do 5 minut v dobro segreti ponvi na obeh straneh. Nato meso damo na krožnik.

4. V isti ponvi na srednji temperaturi stopimo košček masla in na njem pražimo čebulo 2 do 3 minute. Dodamo narezano korenje in gobe ter pražimo, dokler se ne zmehčajo.

5. Začinimo s soljo in poprom ter premešamo. Dodamo žganje in flambiramo. Ko alkohol izhlapi, dodamo sveže pripravljen ekspreso in omako pustimo vreti eno minuto.

6. Meso vrnemo v ponev k zelenjavi. Dodamo žličko gustina in kockico masla ter mešamo, dokler omaka ne postane dovolj gosta.

7. V drugi ponvi stopimo maslo in marinirano čebulo rahlo podušimo z nekaj listi rožmarina.

8. Teletino narežemo na tanke zrezke. Pri postrežbi najprej naložimo dušeno mlado čebulo, nanjo zložimo zrezke mesa in postrežemo s praženo zelenjavo.