Priprava

• Kose telečje krače posušimo s papirnatimi brisačkami, posolimo in popopramo.
• V globoki litoželezni kozici segrejemo oljčno olje in kračo pečemo 4 do 5 minut na vsaki strani. Potem kose mesa vzamemo ven.
• Čebulo narežemo in popražimo na olju, na katerem smo pražili meso. Ko postekleni, dodamo narezano korenje, pastinak in zeleno. Dodamo žajbelj, rožmarin, začinimo in prepražimo. Po 5 minutah dodamo rdeče vino. Kuhamo 7 do 8 minut, dokler alkohol ne izhlapi. Potem oddamo mezgo, par lovorovih listov in čili.
• Kračo vrnemo v kozico, zalijemo z jušno osnovo in dobro pretresemo. Pokrijemo in damo v pečico za 2h pri 170ºC.
• Mlad krompir zarežemo z zgornje in spodnje strani in ga izdolbemo. Zložimo ga na rešetko, posolimo in pokapljamo z oljčnim oljem. Pečemo ga 15 do 20 minut pri 170 stopinjah.
• Kračo postrežemo z zelenjavo in krompirjem ter prelijemo z reducirano omako