Nasekljamo rožmarin, žajbelj in limonino lupino ter damo na stran.

Svinjino s kožo navzgor položimo na čisto delovno površino. Kožo z ostrim nožem cikcakasto zarežemo in natremo s soljo in semeni komarčka.

Meso obrnemo in tudi drugo stran natremo s soljo in semeni komarčka. Tudi to stran zarežemo in vtremo nasekljan rožmarin, žajbelj in limonino lupino.

Meso zavijemo v rulado s kožo navzven. Povežemo ga s kuhinjsko vrvico v 2-cm razmikih, da ohrani obliko.

Čebulo narežemo na velike kose za posteljico, na kateri bo meso počivalo med peko. Položimo jih na dno pekača, nanje pa mesno rulado. Tako meso ne bo ležalo v maščobi. Po vrhu potresemo s soljo in semeni komarčka.

Pečemo 2 uri v predhodno segreti pečici pri 180 °C, v zadnjih 15 minutah peke pa temperaturo povečamo na 240 °C, da dobimo hrustljavo kožico.

Krompir, koromač in bučke na grobo narežemo. Damo jih v pekač in dobro pobrizgamo z oljčnim oljem ter dodamo začimbe po okusu. Zelenjavo premešamo, da jo dobro naoljimo. Pečemo 45 minut v predhodno segreti pečici pri 180 °C.

Ko je svinjina pečena, odstranimo vrvico in meso narežemo na rezine. Na krožnik položimo pečeno zelenjavo, nanjo pa rezine svinjine.