Mandarino olupimo in ločimo krhlje. Dobro očistimo bela vlakna. V lonec vsujemo sladkor in ga počasi stopimo na ognju. Ko se sladkor topi, dodamo sok polovice mandarine in premešamo. Ko sladkor začne spreminjati barvo, začnemo mešati, da se ne sprime. Lonec postavimo na manjši kuhalnik ali zmanjšamo ogenj, da preprečimo vretje.

Silikonski model za peko položimo na ravno podlago. S prijemalko potopimo rezine mandarine v stopljeni sladkor, jih vzamemo ven in položimo na silikonski model za peko. Potrudite se biti čim hitrejši. Mandarine pustimo, da se ohladijo. Korenje olupimo in ga naribamo po želji v posodo. Ponev damo na ogenj in jo segrejemo. V vročo ponev damo kuminova semena in jih popražimo ter pri tem stresamo ponev. Popražena kuminova semena stresemo v možnar. Dodamo kameno sol in sumak ter dobro pretlačimo.

Za solatni preliv v drugo posodo damo gorčico, sumak, džem, bučna in sončnična semena ter premešamo. Dodamo deviško oljčno olje. Z drobnim strgalnikom naribamo lupino mandarine v posodo in dodamo sok mandarine. Vse premešamo. Solimo, popramo in znova zmešamo.

Na krožnik damo naribano korenje. Prelijemo ga z večjo količino solatnega preliva in posujemo s popraženimi začimbami. Ohlajene kandirane mandarine razporedimo po vrhu solate. Dodamo nekaj lističev sveže mete. Postrežemo.