Priprava

• Z glavic koromača odrežemo zeleni del in jih prepolovimo. Odstranimo trdi del spodnje strani vsake polovice. Koromač narežemo na tanke rezine.
• V ponev vlijemo dve do tri žlice oljčnega olja in dodamo narezani koromač. Začinimo s soljo in poprom. Koromač na srednjem ognju popražimo do mehkega. Občasno premešamo.
• Za pesto liste peteršilja natrgamo v mešalnik. Dodamo olupljen strok česna,  nariban parmezan in oljčno olje. Zmeljemo, vendar ne povsem. Pesto ne sme biti ne tekoč ne gost. Pokusimo in po potrebi dodamo sol. Pesto zlijemo v skledico in nekaj časa pustimo počivati.
• Zrele paradižnike narežemo na rezine in jih razporedimo na podolgovat krožnik. Sir narežemo na kockice in potresemo po paradižniku. Na obe strani paradižnika stresemo koromač. Na koncu pesto z žlico prelijemo po solati.