Priprava:

Skuše očistimo ter odstranimo glave. Prerežemo jih na pol ter zložimo na pekač. Ribe posolimo, dodamo cele češnjevce, korenček, šalotko, prerezano na pol, par strokov česna, vejice rožmarina, poper v zrnu in rezine limone.

Začinjeno ribo prelijemo z oljčnim in rastlinskim oljem v razmerju 1 : 2.

Pekač postavimo v segreto pečico. Peče se 25 minut pri 80ºC.

Bučke olupimo z lupilcem in narežemo na julienne. Sredico bučke narežemo na koščke in popražimo v ponvi z malo šalotke. Solimo in popramo. Po nekaj minutah praženja s paličnim mešalnikom spasiramo kremo iz sredice bučk.

Bučke, narezane na julienne, na hitro popražimo na blago naoljeni ponvi, da ostanejo hrustljave. Začinimo s soljo, poprom in oljčnim oljem.

Postrežemo v globokem krožniku. Na krožnik damo bučno kremo. Nanjo postavimo gnezdece iz bučk, narezanih na julienne. Zraven dodamo 2 polovico konfitirane skuše in okrasimo z zelenjavo, limono in rožmarinom iz konfita.