Salamida s solato achara
Recept je iz: Peter Kuruvita
Salamida s solato achara
sestavine
- 200 g salamide, primerne za sašimi, s kožo, razrezane na četrtine
- 100 g zelenega kaviarja (več v opombi)
- 1 majhen paradižnik, narezan na kocke
- 2 majhni rdeči čebuli, nasekljani
- Sojina omaka ob postrežbi
- Solata achara
- 500 ml (2 skodelici) čilijevega kisa
- 500 g sladkorja
- 1 strok česna, blanširan in stisnjen
- 1 mala redkev daikon, olupljena in narezana na trakce
- 1 korenček, olupljen in narezan na trakce
- 1 majhna zelena indijanska banana, olupljena in narezana na trakce
- 4 podolgovati rdeči čiliji, izkoščičeni in narezani na trakce
- 50 g ingverja, olupljenega in narezanega na trakce
- Preliv
- 10 kalamondinov, ožeti (več v opombi)
- 80 ml (⅓ skodelice) riževega vina
- 60 ml (¼ skodelice) oljčnega olja
- 2 žlici sladkorja
- Sol in poper, po občutku
Priprava
- Ribo s kožo navzgor položite na pekač in čez njo položite rahlo naoljeno rešetko za hlajenje sladic. Z gorilnikom za flambiranje popecite kožo, in sicer 10 sekund ali dokler kože vidno ne zapečete. Odstranite rešetko za hlajenje in premaknite ribo v hladilnik.
- Priprava solate: čilijev kis in sladkor dajte v kozico in ju segrevajte na majhnem ognju, da se sladkor stopi. Zavrite in nato odstranite z ognja. Počakajte, da se ohladi, potem pa dodajte blanširane in stisnjene stroke česna. Dodajte še preostale sestavine, dobro premešajte in pustite solato stati 10 minut. Precedite jo in jo do postrežbe hranite v hladilniku.
- V skledi zmešajte zeleni kaviar, paradižnik in čebulo.
- Priprava preliva: vse sestavine dobro zmešajte v skledi in po občutku začinite.
- Jed postrezite tako, da ribo na tanko narežete in jo razporedite po pladnju. Čez njo posujete solato iz zelenega kaviarja, solato achara pa postrežete ločeno s sojino omako.
- *Opomba: Kalamondin je citrus, podoben limoni, ki je pogosta sestavina v filipinskih jedeh. Namesto njega lahko uporabite limono.
- Zeleni kaviar je vrsta alge, ki po obliki spominja na več majhnih grozdov.
Sorodni recepti
Poglej vseRecepti Annabel Langbein
Pissaladiere
Recepti Ljubomir Stanišić
Lignji s sladkim krompirjem
Recepti Nathan Outlaw
Postrvje klobase z medenim belim fižolom
Recepti Jamie Oliver
POSEBNA DOSA (VEGANSKA)
Recepti Shane Delia
Počasi pečena jagnjetina z jogurtom
Recepti Ljubomir Stanišić
Telečji medaljoni s štirimi vrstami sira
Recepti Ljubomir Stanišić
Ostrige s tatarsko omako
Recepti Adam Liaw
Jagnječji kebab
Recepti Jolanta (Joli) Delibozova
Korenčkova solata z ingverjem
Recepti Rachel Allen
Solata s pečeno muškatno bučo in kruhki