Priprava

• Uporabimo svež rumeni krompir. Operemo ga in kuhamo 10 minut. Odcedimo in za kratek čas pustimo v pokritem loncu.
• Krompir narežemo na kockice. Česen zelo drobno narežemo in ga dodamo krompirju. Krompir posolimo in popopramo ter zložimo v plitev pekač. Prelijemo ga z oljčnim oljem. Pečemo ga 30 minut pri 200 stopinjah.
• Bulgur dobro operemo in 15 do 20 minut namakamo v topli vodi. Nato ga dobro odcedimo in razrahljamo z vilicami.
• Izberemo filet bele ribe. Ribo narežemo na grobe kose in jo damo v mešalnik. Dodamo grobo narezan koriander in naribano lupino limone in pomaranče. Zmeljemo. Dodamo bulgur in znova zmeljemo.
• Za nadev čebulo narežemo na kolute in v ponvi na olju pražimo 10 minut. Semena koriandra zdrobimo in jih dodamo čebuli. Premešamo. Dodamo pinjole in jih pražimo 2 minuti. Posolimo in popopramo.
• Model za pito dobro namastimo z maslom in vanj razporedimo pol ribje mešanice. Prste namakamo v vodi, da jo lažje razporedimo. Nanjo razporedimo nadev, čezenj pa damo preostalo mleto mešanico. Na sredini kibbeha naredimo luknjo, da para lahko uhaja. S topo stranjo noža po vsej piti naredimo zareze, po katerih bomo pozneje lažje rezali pito, na primer osem trikotnikov, vsak trikotnik pa na manjše trikotnike oziroma kose. Zareze obilno zalijemo z oljčnim oljem. Pečemo 20 minut pri 200 stopinjah.
• V skledo damo drobno narezan koriander, naribano lupino limone in pomaranče ter zdrobljeno suho čili papriko. Dodamo krompir in dobro premešamo. Dodamo sok polovice limone in malo soli. Dobro premešamo.