Počasi kuhan amadai s črnim tartufom

Recept je iz: Adam Liaw

Počasi kuhan amadai s črnim tartufom

sestavine

  • 2 fileja ribe amadai brez kože (približno 80 g vsak)
  • 2 g soli
  • ščepec sveže mletega črnega popra
  • 1 žlica belega sezamovega olja
  • kanček olja grozdnih pečk
  • 8 g tanko narezane bele čebule
  • 10 g mlade špinače
  • 20 g iker morskega ježka, tanko narezane (po želji)
  • 50 g črnega tartufa
  • drobno sesekljan drobnjak, za serviranje
  • Omaka:
  • 100 g drobno sesekljane korenine repinca (glej opombo)
  • 60 ml (¼ skodelice) sakeja
  • 80 ml (⅓ skodelice) mirina
  • 100 ml sojine omake
  • posip rjavega sladkorja
  • 1 žlička paste iz črnih oliv
  • 10 g paste iz črnega tartufa
  • ½ žličke sesekljanih inčunov

Priprava

  • Žar segrejte na nizko stopnjo.
  • Ribja fileja položite na pekač, jih rahlo začinite s soljo in poprom ter pokapajte s sezamovim oljem.
  • Za pripravo omake dajte repinca, sake, mirin, sojo in rjavi sladkor v manjšo ponev in na majhnem ognju mešajte, dokler se sestavine ne segrejejo, nato odstranite z ognja.
  • V manjši ponvi na majhnem ognju segrejte kapljico olja grozdnih pečk. Dodajte čebulo in mešajte 3-4 minute, da postekleni, a se ne obarva.
  • Špinačo dajte v kozico z vrelo vodo in jo takoj odcedite. Odvečno tekočino iztisnite in špinačo razporedite po dveh krožnikih. Ribo položite na žar in pecite, da postane motna, nato jo odstranite in prelijte z malo omake. Vrnite na žar in pecite, dokler ni pečena, vendar ne obarvana. Položite na špinačo, povrh razporedite čebulo.
  • V preostalo omako vmešajte olivno pasto, pasto iz tartufov in inčune ter mešajte na majhnem ognju, da se segreje. Omako prelijte po čebuli, čez razporedite ikre morskega ježka. Po vrhu naribajte malo črnega tartufa in potresite z drobnjakom.
  •  Opomba
  • V Avstraliji je repinec znan kot gobo, svežo korenino repinca je težko najti v Avstraliji, vendar jo lahko kupite zamrznjeno v trgovinah z japonsko hrano.

Sorodni recepti

Poglej vse