Osnovno testo za jajčne testenine

Osnovno testo za jajčne testenine

Opis

1. Moko stresemo na desko ali v skledo in vanjo naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajca, dodamo ščep soli, nato z vilicami vmešamo jajca v moko, kolikor je mogoče, da se testo ne lepi več. Nič ne skrbite, če se bodo naredile grudice. Vse stresemo na delovno površino in gnetemo tako dolgo, dokler se testo povsem ne sprime. Sestavine lahko prav tako premešamo v multipraktiku.

2. Ko pripravimo testo, ga mesimo tako dolgo, da postane gladko in prožno. Po teksturi mora spominjati na plastelin. Če se testo drobi, je presuho, zato mu dodamo žličko oljčnega olja. Če se testo prijemlje rok, je premokro, zato mu dodamo nekaj moke. Pripravljeno testo zavijemo v plastično folijo in pustimo počivati pol ure.

3. Če uporabimo strojček za testenine, vzamemo za teniško žogico testa. Sploščimo ga s prsti (pri tem ne pozabimo v folijo oviti preostalega testa, sicer bi se posušilo in začelo drobiti) in zvaljamo skozi strojček pri najširši nastavitvi. Zvaljano testo dvakrat prepognemo (na tretjine) in postopek trikrat ponovimo. Ko imamo testo približno kvadratne oblike, ga valjamo skozi strojček, pri čemer ga vsakič nastavimo na tanjše, dokler ne dobimo najtanjše nastavitve za testo. Če je testo preveč lepljivo, ga ne bo mogoče gladko zvaljati skozi strojček. Zato ga malce pomokamo na obeh straneh, preden ga spustimo skozi valje strojčka. Pazimo, da ne uporabimo preveč moke. Manj ko je uporabimo, bolje bo, sicer bi lahko kuhane testenine bile težke in lepljive.

4. Na koncu bi morali dobiti dolg trak testenin, širok od osem do deset centimetrov. Položimo ga na ravno podlago, ki jo pomokamo, da se ne bo prijel nanjo. To je najbolj vsestranska oblika testenin, saj lahko iz traku oblikujemo veliko različnih oblik testenin in pripravimo različne jedi. Poglejte si naše recepte za navdih ali kako pripraviti široke in tanke rezance, raviole, torteline itd.

5. Testo lahko tudi ročno razvaljamo z valjarjem, vendar se moramo v tem primeru resnično potruditi, da bo testo zelo tanko (za debelino igralne karte).

6. Testo lahko čez noč shranimo v hladilniku, če ga ne potrebujemo takoj, a če bi ga hranili dlje, tvegamo, da bo počrnelo.

7. Ko smo testenine razrezali in jih je več, kot jih potrebujemo takoj (jaz uporabim 100 g testenin na osebo), jih pustimo dva do tri dni na zraku, da se povsem posušijo. Nato jih lahko več mesecev hranimo v vrečki.

Kuharski nasveti

    KOLIČINE: iz 100 g moke dobimo okrog 150 g testa, kar je dovolj za osebo ali dve. Iz 400 g moke dobimo okrog 600 g testa, kar je dovolj za 4-6 oseb. Na 100 g moke potrebujemo eno jajce. Količino torej prilagodimo temu, za koliko ljudi kuhamo.

    SKODELICA: Poiščite skodelico, ki polna vsebuje 100 g moke. Tako vam ni treba vedno znova tehtati moke.

    TESTO: Ta recept je preprost, osnoven in ne spreminjamo ga. Spreminjajo se le kakovost moke, velikost jajc in vlaga v zraku (spomnite se na to, kako drugače se sušijo vaši lasje, če si jih umijete na deževen ali sončen dan). Vendar brez panike. Pomembno je le vedeti, kakšno gostoto želite doseči, nato temu prilagodite sestavine.

    OBČUTEK: Testo bi moralo biti približno tako voljno ko plastelin. Ne sme biti presuho in se drobiti, a tudi prevlažno ne sme biti, sicer se lepi na roke. Nič hudega ni, če se malo drobi, dokler je vsa moka dobro sprijeta. Po tem, ko ga bomo nekaj časa pustili počivati, bo veliko bolje.

    S kepo testa bi morali zlahka pobrati vso preostalo moko z delovne površine.

    NE PREVEČ MOKE: naj vas ne zamika, da bi dodali preveč moke. Več moke ko dodamo, težje bodo testenine. Ko moko zmešamo z vodo, pravzaprav dobimo lepilo. Torej če damo v testo preveč moke, bodo testenine lepljive in težke. Prav zato oblikovane testenine vedno zlagamo na pladenj, posut s polento ali zdrobom, ne z moko. Polenta in zdrob odpadeta s testenin, ko jih damo v vodo.

    TIP MOKE: Za pripravo svežih testenin uporabite moko tip 500, saj je to zelo pomembno za teksturo. Nočete si zaplesti življenja, zato vložite v svojo moko.

    VRSTA JAJC: Uporabimo jajca srednje velikosti, toda bolj ko bodo kakovostna, boljše bo testo. V Italiji kupujejo jajca z velikim in zelo rumenim rumenjakom, zato so tudi testenine zelo lepe rumene barve. Za enak učinek poskusite z jajci kokoši, ki jih krmijo s koruzo.

    PLASTIČNA FOLIJA: Ko naredimo testo, ga vedno hranimo ovitega v plastično folijo, sicer tvegamo, da se bo posušilo in se bo naredila skorjica.

    POČIVANJE: Če se vam mudi, ni nujno, da testo pustimo počivati. Toda če imate čas, ga pustite počivati 15 do 30 minut, saj bodo testenine tako prožnejše, če jih boste morali razvleči.


1. Moko stresemo na desko ali v skledo in vanjo naredimo jamico. Vanjo ubijemo jajca, dodamo ščep soli, nato z vilicami vmešamo jajca v moko, kolikor je mogoče, da se testo ne lepi več. Nič ne skrbite, če se bodo naredile grudice. Vse stresemo na delovno površino in gnetemo tako dolgo, dokler se testo povsem ne sprime. Sestavine lahko prav tako premešamo v multipraktiku.

2. Ko pripravimo testo, ga mesimo tako dolgo, da postane gladko in prožno. Po teksturi mora spominjati na plastelin. Če se testo drobi, je presuho, zato mu dodamo žličko oljčnega olja. Če se testo prijemlje rok, je premokro, zato mu dodamo nekaj moke. Pripravljeno testo zavijemo v plastično folijo in pustimo počivati pol ure.

3. Če uporabimo strojček za testenine, vzamemo za teniško žogico testa. Sploščimo ga s prsti (pri tem ne pozabimo v folijo oviti preostalega testa, sicer bi se posušilo in začelo drobiti) in zvaljamo skozi strojček pri najširši nastavitvi. Zvaljano testo dvakrat prepognemo (na tretjine) in postopek trikrat ponovimo. Ko imamo testo približno kvadratne oblike, ga valjamo skozi strojček, pri čemer ga vsakič nastavimo na tanjše, dokler ne dobimo najtanjše nastavitve za testo. Če je testo preveč lepljivo, ga ne bo mogoče gladko zvaljati skozi strojček. Zato ga malce pomokamo na obeh straneh, preden ga spustimo skozi valje strojčka. Pazimo, da ne uporabimo preveč moke. Manj ko je uporabimo, bolje bo, sicer bi lahko kuhane testenine bile težke in lepljive. 

4. Na koncu bi morali dobiti dolg trak testenin, širok od osem do deset centimetrov. Položimo ga na ravno podlago, ki jo pomokamo, da se ne bo prijel nanjo. To je najbolj vsestranska oblika testenin, saj lahko iz traku oblikujemo veliko različnih oblik testenin in pripravimo različne jedi. Poglejte si naše recepte za navdih ali kako pripraviti široke in tanke rezance, raviole, torteline itd. 

5. Testo lahko tudi ročno razvaljamo z valjarjem, vendar se moramo v tem primeru resnično potruditi, da bo testo zelo tanko (za debelino igralne karte).

6. Testo lahko čez noč shranimo v hladilniku, če ga ne potrebujemo takoj, a če bi ga hranili dlje, tvegamo, da bo počrnelo.

7. Ko smo testenine razrezali in jih je več, kot jih potrebujemo takoj (jaz uporabim 100 g testenin na osebo), jih pustimo dva do tri dni na zraku, da se povsem posušijo. Nato jih lahko več mesecev hranimo v vrečki.

Kuharski nasveti

    KOLIČINE: iz 100 g moke dobimo okrog 150 g testa, kar je dovolj za osebo ali dve. Iz 400 g moke dobimo okrog 600 g testa, kar je dovolj za 4-6 oseb. Na 100 g moke potrebujemo eno jajce. Količino torej prilagodimo temu, za koliko ljudi kuhamo.

    SKODELICA: Poiščite skodelico, ki polna vsebuje 100 g moke. Tako vam ni treba vedno znova tehtati moke.

    TESTO: Ta recept je preprost, osnoven in ne spreminjamo ga. Spreminjajo se le kakovost moke, velikost jajc in vlaga v zraku (spomnite se na to, kako drugače se sušijo vaši lasje, če si jih umijete na deževen ali sončen dan). Vendar brez panike. Pomembno je le vedeti, kakšno gostoto želite doseči, nato temu prilagodite sestavine.

    OBČUTEK: Testo bi moralo biti približno tako voljno ko plastelin. Ne sme biti presuho in se drobiti, a tudi prevlažno ne sme biti, sicer se lepi na roke. Nič hudega ni, če se malo drobi, dokler je vsa moka dobro sprijeta. Po tem, ko ga bomo nekaj časa pustili počivati, bo veliko bolje.

    S kepo testa bi morali zlahka pobrati vso preostalo moko z delovne površine.

    NE PREVEČ MOKE: naj vas ne zamika, da bi dodali preveč moke. Več moke ko dodamo, težje bodo testenine. Ko moko zmešamo z vodo, pravzaprav dobimo lepilo. Torej če damo v testo preveč moke, bodo testenine lepljive in težke. Prav zato oblikovane testenine vedno zlagamo na pladenj, posut s polento ali zdrobom, ne z moko. Polenta in zdrob odpadeta s testenin, ko jih damo v vodo.

    TIP MOKE: Za pripravo svežih testenin uporabite moko tip 500, saj je to zelo pomembno za teksturo. Nočete si zaplesti življenja, zato vložite v svojo moko.

    VRSTA JAJC: Uporabimo jajca srednje velikosti, toda bolj ko bodo kakovostna, boljše bo testo. V Italiji kupujejo jajca z velikim in zelo rumenim rumenjakom, zato so tudi testenine zelo lepe rumene barve. Za enak učinek poskusite z jajci kokoši, ki jih krmijo s koruzo.

    PLASTIČNA FOLIJA: Ko naredimo testo, ga vedno hranimo ovitega v plastično folijo, sicer tvegamo, da se bo posušilo in se bo naredila skorjica.

    POČIVANJE: Če se vam mudi, ni nujno, da testo pustimo počivati. Toda če imate čas, ga pustite počivati 15 do 30 minut, saj bodo testenine tako prožnejše, če jih boste morali razvleči.

sestavine

Sestavine

  • 400 g bele moke
  • 4 jajca
  • 1 ščep soli

Sorodni recepti