Priprava:

1.    Skušo natrgamo v skledo. Ločimo belo in temno meso rakovice in ga dodamo skuši.

2.    Grobo nasekljamo pest drobnjaka, bazilike in koriandra ter jih dodamo mešanici s skušo. Premešamo.

3.    V posebno posodo ubijemo štiri jajca in jih razžvrkljamo.   

4.    Dodamo preostalo temno meso rakovice ter še malo stepamo.

5.    V ponvi počasi segrejemo olje, dokler ni zelo vroče.

6.    Jajčno mešanico začinimo s soljo in poprom. Vlijemo v ponev.

7.    Omleto pečemo pri nizki temperaturi. Z vilicami jo prestavljamo po ponvi, dokler ni napol pečena.

8.    Na polovico omlete damo mešanico s skušo.

9.    Na skušo damo kislo smetano ter potresemo z naribanim parmezanom.

10.Prepognemo omleto in jo zvrnemo na krožnik.

11.Prerežemo in postrežemo.