Masleni piščanec v ekonom loncu

Recept je iz: Donal Skehan

Masleni piščanec v ekonom loncu

Če nimate počasnega kuhalnika, lahko jed pripravite v pokriti posodi za pečenje in jo spečete v pečici, segreti na 150 °C/ 130°C ob ventilatorski peki, 2–3 ure oziroma dokler piščanec ni mehek in povsem spečen.

sestavine

  • 8 piščančjih beder proste reje (s kostjo), brez kože
  • 120 ml sladke smetane
  • dušen riž za postrežbo
  • naan
  • pest svežega koriandra za postrežbo
  • ZA MARINADO:
  • 400 g polnomastnega naravnega jogurta
  • sok in lupinica polovice limone
  • 1 žlička mletega koriandra
  • 1 žlička mlete paprike
  • sol in poper
  • ZA KARIJEVO OMAKO:
  • 40 g masla
  • 1 žlica rastlinskega olja
  • 1 velika, na drobno nasekljana čebula
  • 2 olupljena in nasekljana stroka česna
  • 3-cm kos svežega ingverja, olupljenega in naribanega
  • 1 zelen čili, brez semen in nasekljan
  • 1 žlička počenih kardamomovih strokov
  • 1 žlica garam masale
  • 1 žlička grškega sena
  • 1 žlička čilija v prahu
  • 3 žlice paradižnikovega koncentrata
  • 100 ml kokošje jušne osnove
  • morska sol in sveže mlet črni poper

Priprava

  • Št. porcij: 4-6
  • 1. Piščanca dajte v posodo z vsemi sestavinami za marinado in ga pustite marinirati vsaj eno uro ali čez noč.
  • 2. Segrejte olje v ponvi ali pa uporabite način praženja na svojem ekonom loncu. Na nizki temperaturi pražite čebulo, česen, ingver in čili 5–10 minut, dokler ne postanejo zelo mehki. Dodajte maslo in začimbe ter kuhajte eno minuto, dokler se ne stopijo in zadišijo.
  • 3. Prelijte v ekonom lonec (če uporabljate ponev) in dodajte piščančja stegna v marinadi, paradižnikov koncentrat in jušno osnovo. Dobro začinite in kuhajte na nizki temperaturi šest ur.
  • 4. Piščanca previdno prestavite v segreto posodo (zelo mehak bo in bo razpadal). Omaka bo v tem trenutku izgledala nekoliko nehomogena, a brez skrbi, spet se bo povezala.
  • 5. Z nastavitvijo za praženje na ekonom loncu ali v ponvi na srednji temperaturi omako 5–6 minut reducirajte, dokler se lepo ne zgosti, nato pa vmešajte smetano. Pustite še nekaj minut, da zavre, dokler ne dobite bogate kremaste omake. Piščanca dajte nazaj v omako in postrezite z rižem ter obilico svežega koriandra, potresenega po vrhu.
  • 6. Kupljeni naan popecite nad plamenom za dodaten okus in postrezite s koriandrom.

Sorodni recepti

Poglej vse