Priprava

• Za nadev pretresite govedino v začinjeni moki. V ponvi segrejte dobro plast olja in govedino po potrebi v serijah pražite, dokler ne porjavi z vseh strani. Prenesite na krožnik.
• V ponev dodajte čebulo in gobe z malo več olja ter pražite 10 minut do zlato rjave barve, nato dodajte česen in paradižnikovo mezgo. Zalijte z vinom in pustite, da brbota 2-3 minute. Dodajte govejo juho, konzervirane paradižnike in rdeči vinski kis ter vrnite goveje meso v ponev. Začinite s soljo in poprom ter zavrite in kuhljajte 2–3 minute. Dodajte zelišča. Zmanjšajte ogenj in na nizkem ognju, delno pokrito, kuhajte 2½–3 ure, dokler meso ni res mehko in razpade, ko ga potisnete z žlico.
• Medtem pripravite bešamel. V ponvi stopite maslo in vmešajte moko ter pražite minuto ali dve, nato postopoma dodajte mleko, dokler ne dobite gladke, goste omake. Dobro začinite in dodajte večino sira (nekaj prihranite za posipanje po vrhu) in gorčico.
• Ko se govedina zmehča, odstranite lovorjev list in meso natrgajte v omako. Če je omaka videti pretekoča, jo zreducirajte.
• Pečico segrejte na 200 °C / 180 °C z ventilatorjem / moč 6. Tretjino mesa stresite v velik pekač, nato nanj položite 4 liste testa za lazanje in prelijte s tretjino bešamela. Postopek ponovite dvakrat, zaključite s sirno omako. Potresite s preostankom sira in pecite 30–35 minut do zlatorumene barve. Postrezite z zeleno solato.