Opis
- Narezano kumaro damo v cedilo, posolimo in pustimo, da spusti vodo. Po 15 minutah kumaro ožamemo z rokami. Nato jo damo v skledo, prelijemo s kisom in pustimo vsaj osem minut.
- V manjši posodi zavremo mirin in ga pustimo počasi vreti, dokler se njegova količina ne prepolovi.
- Vmešamo pasto miso, med, sojino omako, sezamovo olje in pomarančno lupinico.
- V omako z roko iztisnemo sok naribanega ingverja. Pulpo zavržemo. Premešamo in odstavimo z ognja.
- Mleto meso oblikujemo v polpete in jih potresemo s sezamovimi semeni. Jajčevce posolimo.
- V srednje veliki ponvi segrejemo dve žlici sončničnega olja. Polpete in jajčevce pečemo približno pet minut na vsaki strani.
- Polpete naj bodo zlato zapečene na obeh straneh, v notranjosti pa nežno kuhane. Jajčevci naj bodo zlato rjavi in povsem mehki.
- Polpete postrežemo na popečenem briošu z omako miso, kumaro in mlado čebulo.
sestavine
- 0.5 srednje velike kumare
- olupljene in narezane
- 1 žlica grobe morske soli
- 2 žlici japonskega kisa iz riževega vina
- 50 ml mirina
- 2 žlici rdeče sladke paste miso
- 1 žlica medu
- 1 žlica sojine omake Kikkoman
- 1 žlica sezamovega olja
- lupinica pol pomaranče
- 1 košček ingverja
- 1 kunec
- sezamova semena
- 4 tanke
- dolge rezine srednje velikega jajčevca
- 1 žlica sončničnega olja
- 1 štruca brioša
- 1 šopek mlade čebule
- sol in poper
