Kraljeva rakovica z rdečim maslom in prepeličjimi rumenjaki

Ta recept začnite pripravljati 1 dan prej.

Čas mariniranja čez noč.

1. Za pripravo mariniranega rumenjaka v skledi zmešajte gochujang in miso. Polovico mešanice razporedite v manjši pladenj. Pokrijte z muslinom. S palcem naredite 10 majhnih vdolbinic v mešanico. Previdno ločite rumenjake od beljakov in v vdolbinice položite rumenjake. Preostalo miso mešanico razporedite po drugem kosu muslina, ki je dovolj velik, da prekrije rumenjake, nato pa previdno položite na rumenjake.
2. Pokrijte in postavite v hladilnik čez noč. Rumenjake vzemite ven in jih grobo sesekljajte.
3. Za pripravo rdečega masla dajte v ponev 50 g kravjega masla. Dodajte čili in šalotko ter pražite na zmernem ognju 6 minut ali dokler se sestavine ne zmehčajo in začnejo rjaveti. Dodajte preostalo maslo in čili v prahu, zmanjšajte ogenj in pražite 20 minut. Odstavite z ognja in rahlo začinite, nato pa precedite skozi fino cedilo.
4. Rakovičje noge prelomite in z ostrim nožem večje kose prerežite po dolžini. Rakovičje noge položite v vrhnjo posodo za kuhanje v sopari in kuhajte na pari 3-4 minute. Meso previdno odstranite iz lupine, tako da je meso vsake noge ločeno. Obrežite konce mesa in ga razdelite na krožnike.
5. Rakovičje meso premažite z rdečim maslom, potresite z malo shio kombuja, koriandrom in koščki rumenjaka.

Opomba

• Shio kombu je slana morska alga. Prodaja se v paketih v japonskih supermarketih.