KOLAČ LUDVIK XV.
Recept je iz: Nina Babić
KOLAČ LUDVIK XV.
sestavine
- Lešnikov biskvit (dacquoise):
- 170 g beljaka (4-5 kom)
- 50 g kristalnega sladkorja
- 120 g sladkorja v prahu
- 100g fino mletih lešnikov
- 25 g moke
- Čokoladni mousse:
- 135 g temne čokolade (70 %)
- 75 g rumenjaka (približno 5)
- 30 g vode
- 25 g kristalnega sladkorja
- 10 g glukoze
- 270 g sladke smetane (35 % maščobe)
- Praline sloj:
- 40 g karamelizirane bele čokolade
- 160 g praline paste iz lešnikov
- 80 g polnila feuilletine
- Posip:
- užitno zlato
- kakav
Priprava
- Za biskvit beljake s kristalnim sladkorjem stepite v čvrsto peno.
- Zmešajte sladkor v prahu, mlete lešnike, pšenično moko in vse skupaj presejte.
- Beljake previdno pomešajte s suhimi sestavinami.
- Testo zlijte na pekač s papirjem za peko in poravnajte.
- Pečico segrejte na 180 C in pecite približno 12-15 min, dokler ni svetlo-zlate barve. Prestavite na rešetko, da se ohladi.
- Za čokoladni mousse v vodni kopeli stopite čokolado. Potem pripravite sladkorni sirup. V kozici zavrite vodo, sladkor in glukozo. Pustite, da se ohladi
- V skledo dajte rumenjake in ohlajeni sirup. V vodni kopeli na nizkem ognju segrevajte do 55 C in ves čas mešajte. Čokolado previdno vmešajte v zmes rumenjakov in sladkornega sirupa.
- 8.V mešalniku stepite sladko smetano in jo vmešajte v mešanico čokolade, rumenjakov in sladkorja.
- Za praline pasto stopite karamelizirano belo čokolado (v vodni kopeli). V čokolado dodajte praline pasto iz lešnikov, dobro premešajte, da bo gladko, potem pa dodajte še polnilo feuilletine. Dobro premešajte.
- 10.Ko je biskvit ohlajen, izrežite kroge z obodom ali steklenim kozarcem in jih postavite v silikonske modelčke. Gor položite praline in čokoladni mousse. Dajte v hladilnik. Kolače odstranite iz modelčkov. Postrezite jih s kakavom in potresite z zlatim prahom.
- *Pecite v pečici brez konvekcije.
Sorodni recepti
Poglej vseRecepti Annabel Langbein
Marelice s kokosovo glazuro
Recepti Sara La Fountain
Masleni kolački z borovnicami
Recepti Nenad Veljković
Kavni mousse z višnjami
Recepti Rudolph van Veen
Torta ob rojstvu otroka
Recepti Rudolph van Veen
Kolač ob rojstvu otroka
Recepti Rachel Khoo
Črni gozdiček v čokoladnih skledicah
Recepti Rachel Khoo
Brezpastirska pita
Recepti Rachel Khoo
Torta z jagodami in smetano
Recepti Rachel Khoo
Majhne pite z jagodičjem in kremo iz kremnega sira
Recepti Kiran Jethwa
Zvrnjen kolač s kruhovcem