Kiš s sladkovodnimi raki

Stremo dva stroka česna in nasekljamo čili papriko. Popražimo ju v ponvi na oljčnem olju.

Ko česen postane zlatorumen, dodamo rakce in jih popečemo na močnem ognju. Ko pordečijo, dodamo malo konjaka. Ko izpari, ponev odstavimo. Hladne rakce  oluščimo, le enega prihranimo celega.

Mesu rakcev dodamo belo omako in 2/3 pasiranega paradižnika.

Pekač namastimo ali ga obložimo s papirjem za peko. Potem na njem previdno oblikujemo listnato testo za podlago. Dodamo nadev in prepognemo stranice.

Pečemo pri 200 °C 20 minut v pečici, ki smo jo vnaprej segreli. Testo zapečemo zlatorjavo, nadev pa je še mehek.

Na majhnem ognju v ponvi segrejemo preostali pasirani paradižnik skupaj z neoluščenim rakcem in oljčnim oljem. Ko je kiš pečen, ga ohladimo in damo na krožnik.

Po vrhu okrasimo s paradižnikovo omako, rakcem in nekaj peteršilja.