Opis

Priprava:

Pripravimo mešanico svinjine, račjih jetrc, malo tartufov, sol, poper in mešanico nadevamo v jerebice. Noge privežemo za zadnji del jerebice. Nato pripravimo marinado iz pora, čebule, korenčka, zelene, vina in aromatičnih zelišč. Pustimo, da se jerebice namakajo v marinadi. To moramo storiti 24 ur prej. Ko preteče 24 ur, vzamemo jerebice, jih solimo, povaljamo v moki in ocvremo v vročem olju.

Nato spečemo zelenjavo in dodamo jerebice ter rdeče vino. Kuhamo uro in pol.

Natrgamo jerebice in zmečkamo omaki, ki bo služila kot priloga.

sestavine

  • jerebice
  • rdeče vino
  • oljčno olje

Nadev

  • svinjina
  • račja jetrca
  • tartufi
  • sol
  • poper

Marinada

  • por
  • čebula
  • korenje
  • zelena
  • vino
  • aromatična zelišča