Jerebice v slogu “alcántara” - nadevane jerebice
Priprava:
Pripravimo mešanico svinjine, račjih jetrc, malo tartufov, sol, poper in mešanico nadevamo v jerebice. Noge privežemo za zadnji del jerebice. Nato pripravimo marinado iz pora, čebule, korenčka, zelene, vina in aromatičnih zelišč. Pustimo, da se jerebice namakajo v marinadi. To moramo storiti 24 ur prej. Ko preteče 24 ur, vzamemo jerebice, jih solimo, povaljamo v moki in ocvremo v vročem olju.
Nato spečemo zelenjavo in dodamo jerebice ter rdeče vino. Kuhamo uro in pol.
Natrgamo jerebice in zmečkamo omaki, ki bo služila kot priloga.
sestavine
- jerebice rdeče vino oljčno oljeNadev svinjina račja jetrca tartufi sol poperMarinada por čebula korenje zelena vino aromatična zelišča