Jagnječa krača v pečici

Priprava:

Na sklepni kosti jagnječje krače z nožem zarežemo v obliki kroga.

V večjo posodo damo 2 žlici moke, ½ žličke mlete pekoče paprike in sol. Premešamo in v mešanici z vseh strani povaljamo krače.

Na štedilnik damo ponev, vanjo vlijemo malo oljčnega olja in segrejemo.

Pomokane krače damo v vročo ponev in med obračanjem zapečemo.

Za pripravo omake olupimo korenje in ga narežemo na rezine.

Grobo narežemo stebelno zeleno.

Čebulo olupimo in narežemo na velike kose, podobne jabolčnim krhljem.

Paradižnik narežemo na četrtine, odstranimo del s semeni in ga shranimo za poznejšo uporabo.

V drugo ponev vlijemo oljčno olje in ga segrejemo.

Glavico česna prerežemo na sredini in ga damo v ponev tako, da je prerezani del obrnjen navzdol. Tako se bo olje navzelo okusa po česnu.  

Nato v ponev dodamo čebulo in jo pražimo, dokler ne postekleni.

Sveži origano in rožmarin prerežemo na dva dela in dodamo čebuli. Korenček, stebelno zeleno in paradižnik, ki smo mu odstranili semena, dodamo sestavinam v ponvi, povečamo ogenj in med občasnim mešanjem pražimo vse sestavine.

Ko se zelenjava malo zmehča, dodamo tri skodelice vode, ogenj nastavimo na srednjo moč in kuhamo naprej, dokler se sestavine povsem ne zmehčajo. V tej fazi v omako damo palčko cimeta, kardamom in kumino. Naribamo limonino lupinico in ožamemo pol limone. Dodamo nekaj kapljic vinskega kisa.

Ko se krače lepo zapečejo z vseh strani, ugasnemo ogenj in meso damo v pekač. Prelijemo ga z mešanico zelenjave, ki smo jo pripravili. Pekač prekrijemo z aluminijasto folijo. S konico ostrega noža naredimo nekaj luknjic.

Meso damo v pečico pri 140 stopinjah in ga pečemo tri ure.

Pečene krače vzamemo iz pečice in potresemo s sezamom. Odkrito meso vrnemo v pečico in ga tam pustimo še 10 minut, da se lepo zapeče.

 

Za pripravo pesta iz rukole v globljo skledo damo rukolo.

4 stroke česna olupimo in damo k rukoli. Prilijemo ½ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja. Vse sestavine zmeljemo s paličnim mešalnikom, dokler ne dobimo pireja. Če iz mešanice dobimo fino teksturo pireja, to pomeni, da je razmerje sestavin popolno.

 

Za pripravo begendija damo jajčevec na štedilnik in ga med obračanjem zapečemo z vseh strani.

Popečeni jajčevec olupimo in drobno nasekljamo z nožem.

V srednje velik lonec damo maslo in ga stopimo.

V stopljeno maslo damo dve žlici moke in mešamo, dokler ne izgine vonj po surovi moki. Pazimo, da se moka ne zgrudi.

Ko moka izgubi surovi okus, dodamo jajčevce. Dodamo za dve žlici pesta iz rukole in vse sestavine kuhamo ob energičnem mešanju.

Ko je mešanica kuhana, dodamo mleko in sir kašar. Močno mešamo, dokler mešanica ne postane gosta kot pasta. Naribamo malo muškatnega oreščka. Če želimo povsem gladko teksturo, lahko begendi zmeljemo v mešalniku.

V begendi dodamo žlico tahinija in premešamo.

Na servirni krožnik z žlico razporedimo begendi. Nanj damo eno kračo in nekaj zelenjave, s katero se je pekla. Prelijemo z malo pesta iz rukole in postrežemo.

sestavine

  • Sestavine3 jagnječje krače 2 žlici moke 0.5 žličke mlete pekoče paprike sol oljčno olje 1 žlica sezamaOmaka2 korenčka 4 stebelne zelene 1 čebula 1 paradižnik 1 glavica česna 4 vejice svežega origana 3 vejice rožmarina 3 skodelice vode 3 palčke cimeta 1 ščep cimeta 5 strokov kardamoma 1 limona 3 kapljice rdečega vinskega kisaNamaz iz rukole0.5 zavitka rukole 4 stroki česna 0.5 skodelice oljčnega oljaBegendi1 jajčevec sol poper 1 žlica masla 2 žlici moke 1.5 skodelice mleka 0.5 skodelice naribanega sira kašar muškatni orešček 1 žlica tahinija

Priprava