Govedina Wellington
Recept je iz: Mark Moriarty
Govedina Wellington
sestavine
- 1 kg govejega fileja
- 3 tortilje
- 200 ml smetane
- 30 šampinjonov, drobtine
- 100 g listnatega testa v lističih
Priprava
- Osnova:
- Ponev dajte na ogenj in počakajte, da se zagreje in začne kaditi. Dodajte olje, začinite meso in govedino hitro po vseh straneh popecite do rjavega. Ohladite v hladilniku.
- V drugi ponvi pražite zmlete gobe, dokler vsa tekočina ne izpari, ves čas mešajte.
- Ko postane rjavo, dodajte smetano in jo pokuhajte.
- Solite, poprajte in dodajte limonov sok. Ohladite v hladilniku.
- Sestavljanje, 1. korak:
- Na pult položite folijo.
- Najprej položite tortilje, da se prekrivajo.
- Dodajte gobe in jih enakomerno razmažite na 1 cm debelo, a ne čisto do roba testa, kakšna 2 cm od roba.
- Goveji file postavite na sredino.
- Testo zavihajte čez vse v valj. S folijo si pomagajte, da rulado tesno zvijete.
- Folijo ovijte okoli, da bo nastala tesna klobasa. Oba konca folije zavijte in dajte v hladilnik za eno uro.
- Sestavljanje, 2. korak:
- Na pult položite folijo.
- Na folijo položite listnato testo
- Govejo rulado vzemite iz folije in mora obdržati obliko. Položite jo na testo.
- Testo premažite z rumenjakom.
- Testo zavihajte čez govedino enako kot prvič in poskrbite, da ne bo lukenj, da bo tesno zavito. Konce folije zavijte in dajte za eno uro v hladilnik.
- Sestavljanje, 3. korak:
- Rulado vzemite iz folije.
- Premažite z rumenjakom in pustite, da se posuši.
- Drugič premažite z rumenjakom in pustite, da se posuši.
- Okrasite z zarezi noža. Zdaj lahko gre v pečico.
- Pečenje:
- Verzija 1: Pecite na 200 stopinjah 40 minut in pred rezanjem naj 10 minut počiva.
- Verzija 2: V govedino zapičite termometer in pecite, da sredica doseže 50 stopinj, vzemite iz pečice in naj počiva, dokler temperatura doseže 60 stopinj. Narežite.
Sorodni recepti
Poglej vseRecepti Annabel Langbein
Pissaladiere
Recepti Ljubomir Stanišić
Lignji s sladkim krompirjem
Recepti Nathan Outlaw
Postrvje klobase z medenim belim fižolom
Recepti Jamie Oliver
POSEBNA DOSA (VEGANSKA)
Recepti Shane Delia
Počasi pečena jagnjetina z jogurtom
Recepti Ljubomir Stanišić
Telečji medaljoni s štirimi vrstami sira
Recepti Ljubomir Stanišić
Ostrige s tatarsko omako
Recepti Adam Liaw
Jagnječji kebab
Recepti Bučkini polpeti s špinačno solato
Recepti Polenovka v ovoju z limoninimi testeninami