Klapavice dobro zdrgnemo, da odstranimo nitke in nečistoče. Operemo jih v mrzli vodi in z ostrim nožem ob robu razpremo ter vzamemo iz lupine. Nekaj jih pustimo v lupini za okras. To počnemo nad skledo, da ohranimo vodo iz njih.

Peteršilj, zeleno, česen in čebulo drobno nasekljamo. Češnjeve paradižnike narežemo na četrtine. Olupljen krompir narežemo na tanke rezine.

Lončeno posodo obložimo z nasekljanimi dišavnicami in paradižnikom. Na zelenjavno mešanico nanesemo polovico narezanega krompirja in potresemo s 4 pestmi riža. Po rižu razporedimo klapavice in jih prekrijemo s preostalim krompirjem.

Vodo iz klapavic zlijemo v lončeno posodo skozi cedilo, da odstranimo morebitne nečistoče. Nato prilijemo vodo do zgornjega sloja krompirja in dodamo dobro šilce oljčnega olja.

Začinimo s poprom in naribanim parmezanom.

Zavremo na srednjem ognju in pustimo rahlo vreti 5 minut. Nato kuhamo 20 minut v predhodno segreti pečici pri 180 °C.