Opis
Priprava
Ganaš:
Paradižnikov sok in vodko zavremo, dodamo worcestrsko in tabaco omako. Nasekljamo belo čokolado in jo dodamo v vrel paradižnikov sok. Vmešamo maslo, dokler ne dobimo gladke omake. Liste zelene očistimo in drobno nasekljamo. Dodamo jih v skledo in premešamo. Ganaš damo v hladilnik za štiri ure.
Z ganašem napolnimo dresirno vrečko z gladkim nastavkom. Na papir za peko nabrizgamo kupčke s premerom okrog 2 cm. Za okrog pol ure jih damo v zamrzovalnik.
Čokolada:
Čokolado stopimo v vodni kopeli. Dve tretjini je zlijemo na marmorno ploščo. S paletnim nožem jo mažemo po plošči, naprej in nazaj, dokler se ne ohladi na približno 26 ºC. Dodamo preostalo čokolado in hitro premešamo.
Tartufe povaljamo v čokoladi, dokler niso povsem prekriti. Pustimo jih, da se strdijo. Preden jih postrežemo, jih potresemo z mleto papriko.
Paradižnikov sok in vodko zavremo, dodamo worcestrsko in tabaco omako. Nasekljamo belo čokolado in jo dodamo v vrel paradižnikov sok. Vmešamo maslo, dokler ne dobimo gladke omake. Liste zelene očistimo in drobno nasekljamo. Dodamo jih v skledo in premešamo. Ganaš damo v hladilnik za štiri ure.
Z ganašem napolnimo dresirno vrečko z gladkim nastavkom. Na papir za peko nabrizgamo kupčke s premerom okrog 2 cm. Za okrog pol ure jih damo v zamrzovalnik.
Čokolada:
Čokolado stopimo v vodni kopeli. Dve tretjini je zlijemo na marmorno ploščo. S paletnim nožem jo mažemo po plošči, naprej in nazaj, dokler se ne ohladi na približno 26 ºC. Dodamo preostalo čokolado in hitro premešamo.
Tartufe povaljamo v čokoladi, dokler niso povsem prekriti. Pustimo jih, da se strdijo. Preden jih postrežemo, jih potresemo z mleto papriko.
sestavine
Ganaš
- 180 ml paradižnikovega soka
- 3 žlice vodke
- 1 žlička worcestrske omake
- 400 g bele čokolade
- 120 g masla
- 8 listov zelene
Čokolada
- 500 g bele čokolade
- mleta paprika
Drugo
- dresirna vrečka z gladkim nastavkom
- papir za peko
- paletni nož
