Carbonara s tartufi

Carbonara s tartufi

Opis

Priprava:

Testo za testenine:

Moko stresemo na pult in na sredini naredimo jamico. Vanjo damo jajca in jih z vilicami rahlo razžvrkljamo ter dodamo žličko oljčnega olja. S konicami prstov v jajčno mešanico postopoma vmešavamo moko. Postopoma vmešamo vso moko. Testo mesimo, dokler ni gladko in prožno.

Pokrijemo in pustimo počivati pol ure.

Testenine razvaljamo karseda tanko s strojčkom ali ročno z valjarjem ter obe strani lista testenin pomokamo. Na rahlo pomokani podlagi eno stran lista testa prepognemo proti sredini lista. Enako ponovimo z drugo stranjo tako, da se na sredini skoraj stikata. Eno stran nežno prepognemo na drugo, vendar ne pritisnemo stičišča. Testo z ostrim nožem narežemo na tanke rezine. Rezine odvijemo, da dobimo trakove testenin in jih pomokamo, da se ne sprimejo. Odložimo jih ob strani medtem ko pripravimo omako carbonara.

Za omako carbonara:

V skledici pomešamo rumenjake in parmezan. Damo na stran. Slanino ocvremo na oljčnem olju in damo na stran. Za lažjo različico ne uporabimo olja, saj bo slanina spustila maščobo.

Za tartufovo olje:

Strte stroke česna v lupini popražimo v oljčnem olju, da sprostijo okus. Nato jih odstranimo. Tartufe naribamo v olje, vendar pazimo, da jih ne zažgemo. Ogenj ugasnemo in ponev odstavimo.

Testenine v soljeni vreli vodi kuhamo do mehkega, še vedno pa morajo biti “al dente”, malce trde, da jih začutimo pod zobmi, ne kuhamo jih več kot 4-5 minut. Odcedimo jih in shranimo nekaj vode od kuhanja, dva kozarca sta dovolj.  Testenine vrnemo v lonec in ko so še vroče, dodamo slanino in malce vode od kuhanja, vmešamo mešanico iz rumenjakov in hitro premešamo, da se rumenjaki ne skuhajo.

 

Testenine postrežemo v globokem krožniku in jih prelijemo z malce tartufovega olja.


sestavine

Za sveže testenine

  • 500 g moke
  • 5 jajc
  • 1 žlička oljčnega olja

Za omako carbonara

  • 225 g slanine ali pancete
  • 4 rumenjaki
  • 50 g naribanega parmezana
  • 2 žlici oljčnega olja
  • morska sol
  • poper

Za tartufovo olje

  • tartufi
  • 3 stroki česna
  • 7 žlic oljčnega olja

Sorodni recepti