Canelé
Recept je iz: Hidde de Brabander
Dodatne potrebščine:
Modli za canelé, maslo za mazanje, rezalnik premera 12 cm, olje za mazanje
Priprava:
Canelé
Pečico segrejemo na 180 °C. Segrejemo mleko z maslom in soljo. Vaniljev strok prepolovimo po dolžini in postrgamo sredico. Semena dodamo mleku. Sladkor v skledi dobro pomešamo z moko. Dodamo malce toplega mleka in premešamo, da dobimo kašico, nato dodamo rumenjake in znova premešamo. Kašico med mešanjem vlijemo v mleko. Dodamo tudi rum in dobro premešamo.
Modelčke napolnimo do 2/3. Canelé pečemo 15 do 20 minut.
Nasvet: tempepratura peke je odvisna od pečice, morda bo pri vas višja.
Cimetov sirup
Zavremo vodo s sladkorjem in glukozo. Palčke zlomimo, da jih odpremo, in jih dodamo sirupu. Pustimo 10 minut, da se navzame okusa in sirup precedimo. Sirup kuhamo do 145 °C, odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
Kompot iz rdečega ribeza
Ribez osmukamo z vejic in ga skupaj s sladkorjem zavremo.
Žele iz rdečega vina
Želatino namočimo v mrzli vodi. V loncu zmešamo sladkor in 1/5 vina ter segrejemo. Dodamo odcejeno želatino in jo stopimo. Premešamo in dodamo preostalo rdeče vino. Pustimo, da želira, nato pa žele zmeljemo in nadevamo v dresirno vrečko.
Postrežba
Obroč namažemo z oljem in ga postavimo na sredino krožnika. Ob robu nabrizgamo sloj želeja. Na sredino dodamo cimetov sirup. Razdelimo po 3 caneléje na krožnik. Okrasimo z listi mete.
sestavine
- Canelé375 ml polnomastnega mleka 35 g masla ščepec soli 1 strok vanilije 190 g sladkorja 110 g moke 50 g rumenjakov 40 g rumaCimetov sirup75 ml vode 250 g sladkorja 50 g glukoze 3 cimetove palčkeKompot iz rdečega ribeza200 g rdečega ribeza 50 g sladkorjaŽele iz rdečega vina12 g želatine v lističih 50 g sladkorja 500 ml bordojcaOkras0.5 šopka mete
Priprava
Sorodni recepti
Poglej vseRecepti Hidde de Brabander
Ingverjevo pecivo
Recepti Hidde de Brabander
Nadevani sladki ravioli
Recepti Hidde de Brabander
Piškoti Rose de Reims
Recepti Hidde de Brabander
Bao s parfaitom iz granatnega jabolka
Recepti Hidde de Brabander
Crêpe Suzette
Recepti Hidde de Brabander
Pistacijeve magdalenice
Recepti Hidde de Brabander
Keksi s koščki čokolade, pomarančo in klinčki
Recepti Hidde de Brabander
Torta s pistacijami, makroni, malinami in vaniljevo peno