Priprava

• Pečico segrejte na 140ºC.
• Morsko sol, zrna belega popra in lovorove liste dajte v tolkač in možnar ter drobite do finega (ali zmešajte v električnem mešalniku), nato stresite v kozarec.
• Za omako čebulo olupite in jo na drobno nasekljajte. Maslo stopite v ponvi na srednji temperaturi, dodajte čebulo in ob rednem mešanju kuhajte 15 minut oziroma da postane mehka.
• V rebra vtrite 2 jedilni žlici soli (ostalo sol prihranite za drugič), potem prestavite na dva pladnja za peko in pokrijte z aluminijasto folijo. V visokem pekaču dimenzij 25 cm x 30 cm zmešajte sestavine za omako za žar.
• Vse pekače za tri ure postavite v pečico. Nepokrit pladenj z omako postavite pod vse ostale in po potrebi razredčite z vodo.
• Ko čas poteče, pladnje vzemite iz pečice, v vsak pladenj z rebrci dodajte malo vode, da odstranite zapečen del.
• Četrtino omake (približno 300 g) porazdelite med pladnje z rebrci (preostanek zamrznite za kdaj drugič). Rebrca s prijemalkami obračajte, da jih povaljate v omaki, nato jih položite na rešetke pečice, spodaj pa podstavite prazen pladenj za omako.
• V kovinsko rešeto stresite za pest lesenih trsk in jih zakurite. Ko se začne kaditi, rešeto postavite v kovinsko skledo, položite na dno pečice in rebrca prekajujte 30 minut oziroma da postanejo lepljiva in karamelizirana.
• Medtem pripravite krompirjevo solato. Zdrgnite krompir, potem ga 15 minut (oziroma da se zmehča) kuhajte v ponvi vrele slane vode, potem odlijte in pustite, da se malo ohladi.
• Potrgajte koper, nato na drobno nasekljajte z drobnjakom in stresite v veliko skledo. Vloženo čebulo narežite na rezine, potem jabolku in hruški odstranite sredico ter ju narežite na ozke kvadre ter dajte v skledo.
• Dodajte jogurt, gorčico in topel krompir, potem stresite skupaj in prekrijte. Pokusite in dodatno začinite.
• Rebra prestavite na desko in narežite na posamezna rebra, sok s pladnja pa zlijte čeznje. Na drobno narežite redkvice in jih potresite po vrhu, potem postrezite s krompirjevo solato.