Način priprave:

1. Filetiramo brancina. Odstranimo kosti. Glavo s škrgami položimo v lonec vode z vejico rožmarina in skuhamo osnovo.

2. Štiri rezine pršuta postavimo horizontalno na kuhinjsko desko. Počez položimo filet brancina, ga začinimo z rdečo papriko in nekaj lističi rožmarina ter zvijemo v rulado. Na enak način zvijemo drugi filet.

3. Ponev dobro segrejemo in dodamo 1 žlico oljčnega olja. Zvita fileta pečemo na obeh straneh, dokler se ne obarvata zlato.

4. Za rižoto dobro segrejemo ponev, v katero smo dali 2 do 3 žlice oljčnega olja. V njem pražimo česen, ki smo ga narezali na koščke, in kari 30 sekund. Dodamo riž in pomešamo. Postopoma dodajamo ribjo osnovo, dokler riž vpija tekočino, 15 minut. Na koncu solimo in popramo.

5. Korenje očistimo in narežemo na tanke dolge trakove z lupilcem za zelenjavo. Korenčkove trakove damo v vrelo vodo, ki smo jo začinili z veliko pekočo papriko in kuhamo 3 minute. Odcedimo.

6. Za omako damo v mešalnik rukolo, meto in popražene pinjole. Solimo in popramo ter dodamo 1 do 2 žlici oljčnega olja. Dobro zmešamo.

7. Na dno krožnika damo malo čebulnih kalčkov. Z dvema žlicama oblikujemo rižoto in jo položimo nanje. Filete narežemo na kose in jih položimo na rižoto. Zraven položimo korenčkove trakove, ki smo jih zvili v rolice. Okrasimo z zeleno omako.