Medtem na močen ogenj pristavimo veliko kozico z malo oljčnega olja. Ko je vroče, dodamo rezine slanine ter med mešanjem pečemo nekaj minut, dokler ne pozlatijo in postanejo hrustljave. Slanino vzamemo iz kozice in prihranimo maščobo. Preverimo klapavice. Če je katera odprta, jo malce potrkamo in morala bi se zapreti; če se ne, ni užitna in take zavržemo. Klapavice damo v vročo kozico s česnom, jabolčnikom in oljčnim oljem. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 3 do 4 minute oziroma dokler se klapavice ne odprejo in so mehke, sočne in slastne. Občasno pretresemo.

Medtem po kruhkih podrgnemo z razrezano stranjo česnovega stroka in jih pokapamo z ekstra deviškim oljčnim oljem.

Ko so vse klapavice odprte, so nared. Prestavimo jih na velik krožnik, sokove pa pustimo v kozici. Če se kakšna klapavica ni odprla, jo zavržemo, saj ni dobra. Kruhke položimo na rob krožnika.

V kozico vmešamo crème fraîche. Ko zavre, naj vre še nekaj minut. Dodamo večino zelišč ter nekaj slanine, pokusimo in popopramo. Pretresemo kozico in klapavice prelijemo z omako. Čez potresemo preostala zelišča ter slanino, nato pa krožnik postavimo na sredino mize in naj vsi planejo nanj.